Сливочный пирог с персиками

• 225 г масла сливочного + немного для смазывания формы
• 550 г муки
• 120 г сахарной пудры + еще немного для подачи
• 4 яйца
• 10 г ванильного экстракта
• 15 г кукурузной муки
• 175 мл молока (2%) + еще немного для теста
• 185 г обезжиренного натурального йогурта
• 285 г мелкого сахара
• 800 г персиков консервированных, сироп слить

Нарежьте 200 г масла кубиками и порубите в кухонном комбайне с 400 г муки до состояния крошки.

Введите сахарную пудру и 2 яйца, добавьте немного молока и соберите тесто воедино. Сформируйте из получившегося теста шар, оберните пленкой и поставьте в холодильник на 25 минут. Разогрейте духовку.

Раскатайте тесто в пласт диаметром 40 см и выложите в форму для пирога диаметром 30 см, разровняйте.

Наколите вилкой, накройте листом пергамента и присыпьте сухими бобами или рисом.

Уберите в духовку на 15 минут.

Оставшиеся яйца смешайте в миске с ванильным экстрактом, кукурузной мукой, молоком, йогуртом, 200 г мел кого сахара, 1 ст. л. оставшейся муки и щепоткой соли.

Взбейте в однородную массу и отставьте в сторону. Выложите персики на выпеченный корж и полейте кремом. Верните в духовку еще на 40 минут: крем должен застыть, оставшись податливым на ощупь.

Если края теста слишком быстро подрумяниваются, оберните их фольгой. Сделайте песочную крошку. Для это го перетрите руками оставшиеся сливочное масло и муку. Вмешайте оставшийся сахар.

Посыпьте получившейся крошкой пирог и верните в духовку еще на 15 минут подрумяниться. Остудите, перед подачей посыпьте пудрой сахарной.